Se utilizan como especia los bulbos desecados o deshidratados de las distintas variedades del ajo A. sativum.
El ajo es una de las plantas que se han cultivado desde la antigüedad.
Posee diversos formatos comerciales tales como: láminas o escamas, triturado o granulado a distintas medidas y molido hasta polvo fino.
Es originario de Asia Central. Hoy en día los mayores productores de ajo deshidratado se encuentran en China y la India.
Posee un sabor típico, muy intenso, penetrante y picante.
¿Cómo se obtiene?
Los bulbos son recolectados a comienzo de verano, cuando las hojas comienzan a secarse. Los ajos secos se pelan, se lavan y se cortan en laminillas para secarlos a una temperatura máxima de 60°C. Después se trituran o muelen.
¿Cómo se usa?
Posee infinidad de usos, como condimento para carnes, pescados, verduras, embutidos, ensaladas, pan, sopas, pastas y salsas.
¿Sabías qué?
- El ajo en dosis elevadas puede disminuir la presión sanguínea.
- Disminuye el exceso de azúcar en la sangre, aumentado los niveles de insulina.
- Ayuda a combatir enfermedades respiratorias infecciosas como la gripe y el resfriado por sus propiedades antisépticas.
